鲜肉展示柜、冷鲜肉柜、直冷鲜肉柜压缩机的运行特性是指在规定的工作范围内运行时，压缩机的制冷量和功率随工况变化的关系。
由鲜肉展示柜、冷鲜肉柜、直冷鲜肉柜性能曲线可见：当蒸发温度一定时，随着冷凝温度的上升，制冷量减少，而轴功率增大；当冷凝温度一定 时，随着蒸发温度的下降，制冷量减少。
通过鲜肉展示柜、冷鲜肉柜、直冷鲜肉柜性能曲线，可以较方便地求出鲜肉展示柜、冷鲜肉柜、直冷鲜肉柜制冷压缩机在不同工况下的性能系数，它的数值也是随冷凝温度和蒸发温度而变化的。
性能系数说明鲜肉展示柜、冷鲜肉柜、直冷鲜肉柜制冷压缩机性能的一个不可缺少的主要经济 指标。在相同工况下，值越大说明压缩机性能越好。
应注意到：对于半封闭和全封闭鲜肉展示柜、冷鲜肉柜、直冷鲜肉柜压缩机，性能曲线一般是反映蒸发温度与同轴电动机输入电功率之间的关系， 这样能比较直观地反映总耗电量，对用户有较实用的参考价值。
